苹果中富含多种对身体有益的成分，能帮助机体降低血糖和血脂、增强机体免疫力以及清除自由基 。苹果中的苹果酸和柠檬酸能促进人体对钙的吸收，保护骨骼和牙齿功能。此外，苹果中的有机酸还能增进食欲，促进食物的消化和吸收。苹果中富含的维生素 C 能增强机体的免疫力、预防缺铁性贫血、恶性贫血和坏血病，膳食纤维预能防便秘，帮助消化。苹果中的类黄酮具有广谱抗菌的作用，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、福氏志贺菌以及溶血性链球杆菌都具有定的抑制作用，还有很强的抗氧化能力且具有较强的体外清除自由基效果。果皮中富含的儿茶素等多酚类物质，能提供活泼的氢而终止自由基的连锁反应，防止自由基引起氧化损伤。苹果多酚中的缩合鞣质类对高血压、高血脂及心脑血管疾病有明显的抑制作用。
将新鲜苹果进行再加工，制成休闲零食，既方便携带，又美味可口，满足了人群对新颖健康食品积尝试的欲望。此外，我国还是大的苹果生产国和消费国，种植面积和产量达到总产量的四成。对苹果的深加工，必能为地区经济发展作出贡献。苹果干制工艺是苹果深加工中常用的工艺之，其大的特点是可以保持苹果的有益成分，成品酥脆可口，便于保存，既可即食，又可作为深加工的原材料 。
本研究以苹果为原材料，以常压热风干燥法为基础方法，优化苹果脆粒的干制工艺，通过卤素水分测定法测定干制苹果脆粒的剩余水分含量，制备符合照国家标准的苹果脆粒，为苹果脆粒的干制加工提供实验依据。苹果粒体积10 mm ×10 mm ×10 mm，护色用1%的柠檬酸和3%的氯化钠，130 ℃鼓风干燥箱（上海精宏实验设备有限公司）烘烤25 min，鼓风干燥4 h。在此工艺下制得的产品外形平整，色泽黄白色，香气浓郁，酸甜可口，软硬适中，口感酥脆，褐变程度和持水力低。
